首先，严格要求供应商低温运送：水产品由产地、批发地运送到卖场的过程中，低温管理要注意不要产生冷却中断现象，使温度发生局部变化。忽冷忽热的温度容易破坏水产品的肌肉组织，从而影响其鲜度及品质。
验收货与加工处理时应尽量减少水产品在常温中的裸露时间。
水产冰鲜品，表面温度应维持在5℃以下。待处理的水产品应该是存放冷藏、冷冻库内，生熟分开，分类存放。
冷冻品解冻时需要在低温下进行，应缓慢解冻才能确保品质，即运用冷库解冻法——在加工前一天，即将冷冻水产品移至库中，使其温度升高到0℃左右，然后再进行处理。
冷冻水产品若要加工，最佳时间为鱼体尚未完全解冻前即应加工处理。
冷藏库（柜）温度设定在——2℃到2℃之间，冷冻库（柜）温度设定在——25℃到——18℃之间，并定期检查库温，冷冻（冷藏）水产品存放不可以超过冷冻（藏）库的安全线。每日记录冷冻（藏）库（柜）的除霜时间及次数，发现异常情况应立即转移冷冻（藏）品至安全区并及时汇报相关部门。另外注意冷冻（藏）库（柜）必须定期清洁与清洗，任何水产品都不可以二次冷冻。
如果条件允许，操作间的温度应该控制在15℃以下。
要求加工处理、包装要迅速，以免商品温度升高。已包装好的成品应该立即送入展示柜或冷冻库。检查到有鲜度不良或有异味的水产品应立即从冷冻（藏）库（柜）中剔除，避免发生交叉污染、连续污染。
另外，做好卫生管理也是保证水产品鲜度的有效方法。
